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马口铁罐头杀菌锅的操作说明

点击次数:132  发布时间:2021-01-07
  普通罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本方式的卧式杀菌锅,马口铁罐头杀菌锅通过引入紧缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环零碎)。在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需求较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌,即是用紧缩空气通入锅内添加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于紧缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。
  因此,在杀菌时升温过程中,不放进紧缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放紧缩空气入锅内,使锅内添加0.5~0.8个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用紧缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应留意初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
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